如果新购买的不锈钢菜刀使用起来不顺手，可以尝试以下几种方法来改善刀刃的使用体验：

1. 清洗与保养：首先确保菜刀干净，使用洗洁精和温水仔细清洗，然后用干净的毛巾擦干刀刃。保持刀刃的干燥，防止生锈。

2. 磨刀：新的不锈钢菜刀有时候刀刃会稍微钝一些，可以使用磨刀器或者磨刀石轻轻磨一下刀刃，使其变得更锋利。

3. 刀把调整：有些情况下，刀把与刀刃的角度可能不太合适，可以尝试用专业的刀把调整工具调整刀把的角度，使刀刃更适合使用习惯。

4. 熟练使用：刚开始使用新的菜刀可能需要适应刀身重心、手感等，多加练习，熟悉了解菜刀的特点后会越来越顺手。

5. 咨询专业：如果尝试以上方法后仍然觉得不舒服，建议咨询专业厨具店或者厨师，他们可能会根据您的使用习惯和需求，给出更适合的建议和解决方案。

请注意，使用菜刀时要注意安全，避免将手放在刀刃附近，切割食材时要控制好刀的力度和角度，避免发生意外。